さぬきうどんは、香川県讃岐地方のご当地うどんで、のどごしが良く、強いコシともちもちした食感が特徴です。お店ごとで違いはありますが、いりこ出汁・かつお出汁のつけ汁や出汁醤油を使うのが一般的なようです。トッピングが豊富に選べるところも、さぬきうどんの魅力かもしれませんね。
讃岐うどんクイズ
問題
名産・特産さぬきうどんと表示するには、「香川県で製造」「手打ち・手打ち風」「小麦粉重量に対し40%の加水率」「小麦粉重量に対し3%の塩分」「熟成時間は2時間」「15分の茹で時間でアルファ化(デンプンがやわらかく糊化した状態になること)」という条件を満たす必要があり、これらの条件が、さぬきうどん特有の強いコシ・食感に関係してきます。
問題:
さぬきうどんの人気の食べ方に、釜揚げぶっかけうどん(ぶっかけうどん)や釜玉うどん(釜揚げ卵うどん)がありますが、この「釜揚げ」とは、どのようなうどんのことでしょうか?
a.釜(鍋)で煮込んだうどん
b.茹でたうどんを釜(鍋)に入れたもの
c.茹でたてのうどんを、常温の水でしめて器に移したもの
d.茹でたてのうどんを、そのまま器に移したもの
[解答・解説は次ページで]
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