土鍋は熱伝導率が低く、炊きあがりまでゆっくり時間をかけるため、ふっくらもちもちと、香り高く炊きあがります。また、炊飯器で炊き込みご飯を炊くと、パッキンの臭いが気になりますが、土鍋だと臭いがつかないので、炊き込みご飯の後に白米を炊くときにも臭いが気になりません。
土鍋を使ったご飯の炊き方クイズ
問題
土鍋で炊いたご飯土鍋でご飯を炊くときの楽しみのひとつに「おこげ」があります。おこげ特有の香ばしい香りと独特な食感は、好きな人にはたまらないですよね。また、炊き込みご飯でおこげを作ると、しょう油やお出汁の香りも相まってさらに旨味の深みが増します。
問題：
土鍋でおこげを作るときは、火加減が大切になってきますが、どのタイミングでどのような火加減にすれば良いでしょうか？
ａ．火を止め蒸らしが終わった後、再度中火で10秒〜15秒程度加熱する
ｂ．通常の炊きあがりで炊くときより、全体的に火力を強くする
ｃ．蒸らしが終わりご飯を混ぜた後、再度中火で10秒〜15秒程度加熱する
ｄ．蒸らしの直前に中火に火力を強くし、10秒〜15秒程度加熱する
［解答・解説は次ページで］
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