お料理クイズ「クエン酸の料理」

解答

Ｑ：クエン酸を使っても作れない食品はどれでしょうか？

正解：
１．バター

バターは、牛乳や生クリームをミキサー・ミルで撹拌したり、袋やビンに入れて振ったりすることで手作りすることができます。クエン酸などの酸の力は必要としません。

解説

２．マスカルポーネは生クリームを火をかけながらクエン酸・酢を混ぜることで作ることができ、ジャム・マーマレードはゲル化成分（ペクチンなど）を固めたり保存性を高めたりするためにクエン酸などの酸の力が必要になります。また、牛乳にクエン酸・リンゴ酢などを入れるとヨーグルト風飲料になります。クエン酸だけだと酸っぱすぎるので、砂糖やハチミツを混ぜて調節してください。

ちなみに、普通のヨーグルトは乳酸菌が作り出す酸の力で作られます。クエン酸で作るヨーグルトに乳酸菌はいませんが、普通のヨーグルトは乳酸菌の酸の力でできるため、作られる仕組みは同じです。乳酸菌による健康効果は期待できませんが、クエン酸のキレート作用でミネラルの吸収が促進されます。