徳島名産特産クイズ「阿波牛」

解答

Ｑ：お肉を美味しく食べるために、保存するときに気をつけることはなんでしょうか？

正解：
１．空気に触れさせないようにする

肉は、空気に触れる時間が長く、面積が大きいほど傷みやすくなります。空気をきちんと抜いた状態で、ラップやフリージングパック、ジップロックなどの密閉容器で冷蔵保存することが大切です。

解説

肉の常温保存は2時間ほどが限界といわれています。すぐに食べないのであれば、すぐに0℃〜4℃で保存しましょう。チルドルームがある場合はチルドルームで大丈夫です。チルドルームの保存もブロックは5日、厚切り・角切りは4日、薄切りスライス・細切れは3日、ひき肉は1日程度が限界といわれています。これ以上保存する場合は、空気を抜いて冷凍庫で保存してください。

なお、冷蔵庫を開閉する回数が多いと、低温が保たれなくなる可能性があります。冷蔵庫の扉を開ける回数・時間はできるだけ少なくしましょう。ちなみに、冷凍保存した場合に美味しく食べるためには、自然解凍の方がおすすめです。料理をする前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、料理する30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しましょう。