料理クイズ「かまどさんを使ったご飯の炊き方」

解答

Ｑ：料理クイズ「かまどさんを使ったご飯の炊き方」

正解：
ｂ．残りご飯でおかゆを炊く

かまどさんを使用する前に、8分目まで水をいれ、茶碗1杯程度の残りご飯を入れておかゆを炊いて、目止めをしましょう。おかゆはそのまま食べられますが、食べる場合は先によく水洗いしてください（中性洗剤は使用しないでください）。

解説

お米の研ぎ汁や片栗粉、小麦粉を使う目止めもありますが、伊賀焼は目が粗いため残りご飯を使った目止めが推奨されています。また、お米からおかゆを炊くと、デンプン化が遅くなるため、目止めがきちんとされない場合があります。

かまどさんでご飯を炊く場合、白米2合の場合は水400cc（ml）で浸水し、中強火で10〜12分加熱し、火を止めて20分程度蒸らすやり方が推奨されています。しかし、水の量・加熱時間などはガス火の強さ・お米の種類・お米の収穫時期・玄米か白米かなどで変わってきます。必ず説明書を確認するようにしてください。