料理クイズ「圧力鍋を使ったご飯の炊き方」

料理クイズ「圧力鍋を使ったご飯の炊き方」 圧力鍋でご飯を炊くときに現れる場合がある好ましくない変化とは? ノウハウ
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圧力鍋でご飯を炊くと、もっちり甘いご飯になります。これは、高い圧力をかけてご飯を炊くと、お米がアルファ化(デンプンがやわらかく糊化した状態になること)しやすくなるからです。また、加熱時間が1分〜5分程度で済む(蒸らし時間は10分程度必要)ため、時短にもなります。

圧力鍋を使ったご飯の炊き方クイズ

問題

高圧がかかっている状態だと沸点が上がり、通常の圧力(気圧)よりも高温で調理できるようになります。圧力鍋はこの原理を利用するため、蓋の密封力を高めることで加熱中の鍋内の圧力を高めています。圧力鍋には、短い時間で調理が完了するため時短・省エネにつながりますし、ご飯以外にも料理・食材の美味しさを高められるメリットがあります。

問題:
ただ、圧力鍋でご飯を炊くときに、味・栄養には問題ありませんが、あまり好ましくない変化が現れることがあります。いったい、どのような変化でしょうか?

a.ご飯が灰色になることがある
b.ご飯が焦げ茶色になることがある
c.ご飯が虹色になることがある
d.ご飯がオレンジ色になることがある

[解答・解説は次ページで]

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