料理クイズ「圧力鍋を使ったご飯の炊き方」

解答

Ｑ：圧力鍋でご飯を炊くときに現れる場合がある、好ましくない変化とは？

正解：
ａ．ご飯が灰色になることがある

圧力鍋でご飯を炊くと、高温調理によりアミノ酸と糖質の分解が進んだことで、半透明に変化することがあります。この影響で、ご飯が灰色や黄色に見えたり、黒ずんで見えたりすることがあるようです。この変化は、しっかり炊きあがっているサインでもあり、鍋の色が移っているわけでもありません。

解説

圧力鍋で炊くことによるご飯の色の変化は、圧力を下げて炊くなどすることで解決できる場合があります。ただ、気にならないのであれば、メーカー推奨の設定で炊いた方が時短ができますし、圧力鍋特有の美味しいお米になるのでおすすめです。

水の量や加熱時間はメーカーなどで変わりますので、必ず説明書を確認するようにしてください。また、浸水が必要ないと説明しているものもありますが、基本的には浸水した方が美味しく炊きあがりやすいので、通常通り30分〜1時間程度浸水することをおすすめします。