圧力鍋でご飯を炊くと、もっちり甘いご飯になります。これは、高い圧力をかけてご飯を炊くと、お米がアルファ化（デンプンがやわらかく糊化した状態になること）しやすくなるからです。また、加熱時間が1分〜5分程度で済む（蒸らし時間は10分程度必要）ため、時短にもなります。
圧力鍋を使ったご飯の炊き方クイズ
問題
高圧がかかっている状態だと沸点が上がり、通常の圧力（気圧）よりも高温で調理できるようになります。圧力鍋はこの原理を利用するため、蓋の密封力を高めることで加熱中の鍋内の圧力を高めています。圧力鍋には、短い時間で調理が完了するため時短・省エネにつながりますし、ご飯以外にも料理・食材の美味しさを高められるメリットがあります。
問題：
ただ、圧力鍋でご飯を炊くときに、味・栄養には問題ありませんが、あまり好ましくない変化が現れることがあります。いったい、どのような変化でしょうか？
ａ．ご飯が灰色になることがある
ｂ．ご飯が焦げ茶色になることがある
ｃ．ご飯が虹色になることがある
ｄ．ご飯がオレンジ色になることがある
［解答・解説は次ページで］
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