うどん雑学クイズ「水沢うどん」

解答

Ｑ：水沢うどんの茹で方のポイントの説明として、間違っているものは？

正解：
ｄ．予熱を考慮して、少し芯が残る「アルデンテ」の状態まで茹でる

うどんはしっかり茹でた方が美味しくなります。茹で上がりの時間になったら1本取り出し、水洗いして固さと塩味を確認しましょう。塩味がきちんと抜けていない場合は、もう少し茹でてください。

解説

温かいかけうどんを作るときでも、1度冷水でしめてぬめりをとった方が、水沢うどんのつるつるした食感を楽しめます。ただし、釜揚げうどんにする場合は、水でしめる必要はありません。茹で汁ごと器に盛り付けてください。

前橋市から伊香保市を結ぶ水沢街道（群馬県道15号線 前橋伊香保線）の水澤寺近辺は「水沢うどん街道」と呼ばれていて、水沢うどんのお店がたくさんあり、いろいろなうどん・つけダレの食べ比べができますよ。