水沢うどんとは、渋川市伊香保にある水澤寺（水澤観音）の周辺で、参拝客や湯治客に向けて提供されていたことが由来とされています。コシが強く噛みごたえがあり、ツルツルとした食感があり、透明感があるつややかな麺を冷たいざるうどんで食べるのが定番になっています。
水沢うどんクイズ
問題
水沢うどんは、ゴマダレ・しょう油ダレをメインに、店舗限定のオリジナルのつけダレで食べるのが一般的です。水沢うどんのお店がたくさんある水澤寺は飛鳥時代から続いているといわれていて、水沢うどんは400年以上の歴史があるといわれています。
問題：
水沢うどんは、水沢の湧水・小麦粉・塩のみで作られたといわれており、このシンプルさが独特のコシや味わい、食感、ツヤを作り出しているとされています。この美味しさ・食感を最大限楽しむための茹で方のポイントとして、間違っているものはどれでしょうか？
ａ．温かいかけうどんにする場合でも、茹であがった後に冷水でしめる
ｂ．少し茹で過ぎた場合は、冷水でしっかり洗うことでしまりが出る
ｃ．たっぷりのお湯を使い、吹きこぼれしないように火加減をしながら茹でる
ｄ．予熱を考慮して、少し芯が残る「アルデンテ」の状態まで茹でる
［解答・解説は次ページで］
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