脳トレ「魚の漢字の読み」#19

解答

Ｑ：「岩魚」という漢字の読み方は？

正解：
ｄ．イワナ

イワナは、サケ科サケ目の魚で、日本にはエゾイワナ・ヤマトイワナ・ニッコウイワナ・ゴギが生息しています。ただし、地方型の亜種がたくさん存在しています。

解説

エゾイワナには陸封型（海に降りず、淡水域で生息するもの）と降海型（海に降りて海水域で生息するもの）があり、基本的に、降海型のエゾイワナはアメマスと呼ばれます。

イワナを塩焼きにするときは、「強火の遠火」でじっくり時間をかけて焼くと、皮面がパリッ、中身がふわっと美味しく焼き上がります。しっかり火が通っていれば、頭も骨もヒレも食べられますよ。