うどんは小麦粉で作るものですが、最近の米粉のうどんは、つるつるもちもちで、小麦粉のうどんに負けないくらい美味しいです。今回は、米粉のうどんとダイエットについてのクイズです。
ダイエット中のうどんクイズ#5 米粉のうどん
問題
普通のうどんは、小麦粉（基本的には中力粉）と塩と水を混ぜ、こねて熟成させて作ります。最近は、小麦粉と同じように使える米粉（ミズホチカラの米粉など）が出てくるようになり、お家でも米粉100％の手打ちうどんが楽しめるようになりました。
問題：
米粉のうどんと小麦粉のうどんは、カロリー量は大きく変わりませんが、異なる点があります。次のうち、正しい説明はどれでしょうか？
ａ．米粉の方がたんぱく質が多い
ｂ．小麦粉の方がたんぱく質が多い
ｃ．小麦粉でアレルギーは起こらない
ｄ．米粉の方が小麦粉より油を吸収しやすい
うどんのコシにはグルテンの量が関係しています。グルテンとは、2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。
［解答・解説は次ページで］
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