魚の雑学クイズ キス#2 キスのグルメ

解答

Ｑ：新鮮なシロギスを見極めるときの、見立てのポイントは？

正解：
ｂ．透明感があり赤みを感じるもの

新鮮なシロギスには、外見に少し透明感があり赤みが感じられて、目が黒く澄んでいるという特徴があります。また、触ると身が硬いと感じることも、見立てのポイントになります。

解説

シロギスを美味しく味わうためには、きちんと下処理をして臭みをとることが大切になってきます。スーパーなどで購入したものは問題ありませんが、釣ったシロギスについては、早めに頭を切り落として内臓をとり、水洗いをしましょう。

シロギスは、三枚おろしと背開きができれば、刺し身・天ぷら・フライ・南蛮漬けを作ることができます。骨もそこまで硬くないので、さばきやすいと思います。魚さばきが初めての人のチャレンジ用の魚としてもおすすめです。