魚の雑学クイズ オジサン#2 オジサンのグルメ

解答

Ｑ：塩と酒（泡盛）で煮付ける、沖縄の郷土料理の名前は？

正解：
ｄ．マース煮

マースとは、沖縄で「塩」を意味する方言です。マース煮は、塩でシンプルに煮付け、魚の旨味を引き出す料理で、新鮮な魚に使われる料理法です。

解説

マース煮は、新鮮な白身魚に好まれる料理方法のため、新鮮なオジサンを美味しく仕上げるためにも向いています。甘いタレで煮付けた、いわゆる和食の煮付けで食べても美味しいですが、オジサン本来の旨味を楽しむならマース煮がおすすめです。

オジサンは、加熱しても身が固くなりにくいため、加熱する料理もおすすめです。煮付けはもちろん絶品ですが、オジサンのフライは食べごたえもあり、子どもも食べやすいので、食べ盛りのメインディッシュ、おやつや夜食でも大活躍します。