魚の雑学クイズ カワハギ#2 カワハギのグルメ

解答

Ｑ：カワハギの肝が、とくに美味しいとされている旬の季節はいつ？

正解：
ａ．秋から冬

魚は冬の寒さに耐えようと、脂肪を蓄えようとします。カワハギは、肝に多く脂肪を蓄える特徴があり、秋から冬の「肝の旬」の時期には、肝がパンパンになるほど脂肪が蓄えられます。

解説

カワハギの肝醤油を作るときは、血抜きをした後に肝を取り出し、冷水でよく洗った後に裏ごしし、日本酒を入れた熱湯で湯通しをしてさらに裏ごしすることで、舌触りが滑らかで旨味が濃厚になります。

カワハギは、秋から冬にかけて「肝の旬」をむかえ、夏に「身の旬」をむかえます。ただ、カワハギは、肝も身も1年中美味しく楽しめますし、刺し身・煮付け・寿司・フライ・干物など、さまざまな料理で美味しく食べられます。機会があったら、ぜひ食べてみてください。