解答
Ｑ：「鱒」という漢字の読み方は？
正解：
ｃ．マス
日本では、かつてマスは淡水産はマスで海産はサケ、小型はマスで大型はサケといった区別をしていました。しかし、遺伝子学などの進歩でこれらの方法では区別できなくなり、現状、マスとサケの違いには明確な基準はないといわれてています。
解説
最近は、大型で美味しい独自のマス類・サケ類のブランド養殖魚が増えてきました。甲斐サーモンや海峡サーモンなどのように大型に養殖したニジマスもあれば、信州サーモンのようにニジマス（メス）✕ブラウントラウト（オス）のハイブリッド型など、特徴もさまざまです。
天然の大型のマスはかなり高級で、なかなか食べる機会はありませんが、養殖が盛んになったことで手に入りやすくなってきました。養殖のマス類は、寄生虫のリスクがほとんどないため、刺し身などの生食をしても安心です。また、ステーキやフライなど、加熱調理したものも、濃厚な身の旨味と脂の旨味のマリアージュが堪能できるのでおすすめです。
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